วีธีทำขนมชั้น

วิธีทำขนมชั้น

ส่วนผสม

• แป้งมัน 200 กรัม (2+1/4 ถต)

• แป้งข้าวจ้าว 25 กรัม (1/3 ถต)

• แป้งท้าว 25 กรัม (2+1/2 ชต)

• น้ำตาลทราย 400 กรัม (2 ถต)

• กะทิข้น 750 กรัม (3 ถต)

• น้ำสีต่างๆที่จะใช้ผสมในแป้ง 50 กรัม (50 มล)

เกลือนิดหน่อย

ปล. ของเหลวในสูตร (กะทิ + น้ำสีต่างๆ) รวมกันต้องไม่เกิน 800 กรัม

วิธีทำ
• แบ่งกะทิออกมา 200 กรัม ใส่น้ำตาลแล้วนำไปตัั้งไฟกลางให้น้ำตาลละลายจนหมด พอเดือดปิดไฟยกลงพักไว้

• นำแป้งทั้งหมดใส่ชามผสม ค่อยๆใส่น้ำกะทิส่วนที่เหลือ ยังไม่ต้องใส่หมด ใส่พอนวดแป้งได้ และนวดแป้งไปสัก 10-15 นาที

• เมื่อนวดแป้งได้ที่ให้เอาน้ำเชื่อมกะทิที่ทำไว้ค่อยๆเทใส่เพื่อคลายแป้ง ใส่จนหมด แล้วใส่กะทิที่เหลือลงไปคนให้แป้งเข้ากันดี

• นำแป้งไปกรองเอาเศษแป้งที่ละลายไม่หมดออก

• จากนั้นแบ่งแป้งเพื่อใส่สี ถ้าจะทำสองสี ให้แบ่งแป้งเป็นสองส่วนเท่าๆกัน และให้ใส่น้ำสีต่างๆ มีน้ำหนักเท่ากันทั้งสองส่วน (ตามสูตรน้ำสีให้ใส่ได้ทั้งหมด 50 กรัม ถ้าทำสองสีก็หารสอง ดังนั้นแต่ละสีใส่ได้สีละ 25 กรัมต่อแป้งแต่ละส่วน)

• ถ้าจะทำสามสี ก็ต้องแบ่งแป้งเป็นสามส่วนเท่าๆกัน และน้ำสีที่จะใส่ก็ต้องหารสามนะคะ ทำกี่สีแป้งและน้ำสีที่ใส่ต้องหารตามจำนวนสี เพราะถ้าใส่เกินจากที่กำหนดแป้งจะเหลวค่ะ

• ถ้าจะทำส่วนสีใสแบบใส่น้ำกะทิ อย่าหักออกจากกะทิต้นสูตร (750 กรัม) ให้เอากะทิส่วนใหม่มาใส่โดยที่คำนวนน้ำหนักตามสีที่จะใส่

• ผสมแป้งกับสีให้เข้ากัน

• ใส่น้ำในรังถึงนำไปตั้งไฟให้เดือด และนำพิมพ์ขนมไปนึ่งให้ร้อนก่อนที่จะเทแป้ง เพื่อกันไม่ให้แป้งติดพิมพ์ จะได้แกะออกจากพิมพ์ได้ง่าย

• เมื่อพิมพ์ร้อนแล้วให้เทแป้งลงในพิมพ์หนาบางตามชอบ แล้วนึ่งประมาณ 3 นาที

• พอชั้นแรกสุก ให้เทแป้งชั้นที่สองลงไป แล้วนึ่งต่อไปอีก 3 นาที แต่ละชั้นที่เทให้นึ่งประมาณ 3 นาทีทุกชั้น ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนเต็มพิมพ์

• เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว ให้เอาขนมออกมาพักให้เย็น แล้วค่อยเอาออกจากพิมพ์

หมายเหตุ

• เวลาจะเทแป้งทุกครั้ง ให้คนแป้งให้ละลายดีก่อนเท

• สูตรนี้ถ้าจะทำหลายสี แนะนำว่าให้ใช้สีผสมอาหารแทนสีธรรมชาติ เพราะสีจะสดกว่าและเห็นชั้นสีดีกว่า เพราะถ้าเป็นสีธรรมชาติ ยิ่งทำหลายสี จำนวนน้ำสีที่จะใส่ลงไปในแป้งจะลดน้อยลงไปตามสัดส่วน ทำให้สีธรรมชาติเจือจางมาก

• ถ้าใครไม่อยากยุ่งยาก แนะนำให้ทำแค่สองสีพอ

• ถ้าต้องการสีใส ให้ใส่น้ำเปล่าหรือกะทิลงในแป้งแทนสีต่างๆ

• สูตรนี้ลอกออกเป็นชั้นๆได้

• สูตรนี้นำมาพับดอกกุหลาบได้เช่นกัน

• สูตรนี้แป้งเหนียวนิ่มอร่อย แช่เย็นไว้เอาออกมาก็ยังนิ่ม

• ใครที่ไม่ชอบนวดแป้ง สูตรนี้คงไม่เหมาะ ให้หาสูตรอื่นที่ไม่ต้องนวดดู

๐ เรื่องเวลานึ่งว่าควรจะเป็นกี่นาทีนั้น ขึ้นอยู่กับความแรงของไฟ ขนาดพิมพ์และความหนาของการเทในแต่ละชั้น ถ้าเป็นพิมพ์ขนาดเล็ก ก็ใช้เวลาแค่ 1-2 นาทีก็สุก พิมพ์ขนาดกลางๆแบบของดิฉัน ก็ประมาณ 3 นาที ถ้าพิมพ์ใหญ่ๆและเทหนาก็อาจจะต้องเพิ่มเวลา ให้สังเกตุเอาค่ะ ถ้าเอานิ้วแตะๆแล้วแป้งตึงตัวแล้วก็เทชั้นต่อไปได้

๐ ทุกครั้งที่เปิดฝา ให้รีบเปิดเร็วๆกันน้ำหยด แล้วก็ให้เอาผ้าเช็ดหยดน้ำใต้ฝาทุกครั้ง

เครดิต 

คุณชำนาญ